Vamos con una receta clásica, pero adaptada a lo que en su momento disponíamos.
Con los arroces, no somos muy radicales, pensamos que con un buen sofrito, un buen arroz y un buen fumet, nada puede salir mal 😀
En este caso disponíamos de un bogavante azul de medio kilo, uno de estos dos:
Para el sofrito, usamos un poco de pimiento rojo y pimiento verde, ajo, cebolla y tomate triturado.
Como el arroz no llevaba sepia, calamar, etc, le reforzamos la base con un par de cucharadas de sofrito de Cal Senzill y una cucharada de postre de salmorreta alicantina (básicos para que tus arroces sean un éxito):
Lo primero que hicimos fue cortar el bogavante y ponerlo en la cazuela con un poco de aceite, sal y pimienta. La cabeza la cortamos por la mitad y el cuerpo, en rodajas. Estas rodajas, una vez se doran un poco, las retiramos. La cabeza la podemos dejar a un lado de la cazuela mientras vamos haciendo la verdura. Todo el jugo que suelte al cortarlo, a la cazuela.
Una vez bien pochadas nuestras verduras (cebolla, ajo, pimientos y finalmente tomate), añadimos el sofrito y la salmorreta, un toque de pimentón dulce si se quiere e incorporamos el arroz. En nuestro caso, como siempre, usamos el arroz Bomba Molí de Rafelet del Delta del Ebro (medio kilo aproximadamente, para 4 personas y plato único).
Nacaramos el arroz un par de minutos y con el fuego a tope, incorporamos el fumet que ya está caliente también. Puedes usar un fumet casero si lo has hecho con buen pescado de roca, cabeza de rape, etc o usar algún fumet de los que disponemos en la tienda. El resultado puede variar en color o sabor según el fumet usado, pero seguro que siempre queda rico. Si en cualquier momento decides usar azafrán (en el sofrito, infusionado en el caldo…) mejor que mejor.
Como teníamos medio kilo de almeja japónica de sobra, la abrimos a parte y las limpiamos, quedándonos solo con la carne y el agua que soltaron.
Mantenemos el arroz 7-8 minutos a fuego fuerte, y bajando a fuego medio, lo tendremos otros 5-6 minutos.
En este momento, a falta de unos minutos y con algo de caldo todavía, es el momento de probar de sal y rectificar.
Poco antes de finalizar la cocción, añadiremos las almejas, los trozos de bogavante (o cualquier otro ingrediente que ya tengas cocinado o a punto -gambas, cigalas, galeras, etc.-).
Apagamos, dejamos reposar un par de minutos y ahora sí, ¡¡¡a disfrutar!!!
