Recepta una mica entretinguda però amb un resultat molt agraït.
Pots canviar els ingredients al teu gust (llom, mandonguilles, vedella, llagostins, gambes…).
Haurem preparat un brou amb les restes del pollastre i algun escamarlà trencat, pinces, caps, etc. i algunes verdures.
En una cassola àmplia, posem oli i daurem uns grans d’all, ametlles, pa i llorer, que seran els ingredients d’una picada que afegirem al final.
Una vegada daurats, retirem i reservem. Saltem els escamarlans amb una mica de sal, un moment, perquè deixin una mica de gust i no quedin crus del tot.
A continuació, daurem el pollastre salpebrat, com més torrat quedi (sense cremar-se), millor.
Retira el pollastre i afegeix 3 cebes grans, picades.
Cuina la ceba i quan estigui llesta, afegeix tomàquet ratllat natural. Deixa reduir i quan ja estigui bastant sec, afegeix una mica de pebre vermell de la Vera i un raig de vi blanc. Deixa evaporar l’alcohol del vi i ja pots afegir el brou.
Incorpora el pollastre i cou 30-50 minuts a foc lent. A més temps, més tendre quedarà. Si veus que es queda sense salsa, pots afegir més brou o una mica d’aigua.
5 minuts abans d’acabar la cocció, afegeix la picada i rectifica de sal si és necessari. Al final, afegeix els escamarlans i deixa reposar uns minuts perquè acabin de cuinar-se amb la calor de la cassola.
Li va de luxe una mica d’arròs blanc cuit com a acompanyament. I pa 😀
